Categoria: Ricette

  • RISOTTO CON CARCIOFI, GAMBERO ROSSO E BOTTARGA

    a cura di Ina Venezia    Ingredienti: 400 g di riso, 3 carciofi, 500 g di gamberi rossi di Mazara, bottarga di muggine, olio evo,1 noce di burro pepe. Ingredienti per il fumetto: 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco, olio evo, 1 noce di burro, sale, pepe nero in…

  • LINGUINE AL RAGÙ BIANCO E PECORINO CON CREMA DI PISELLI

    a cura di Ina Venezia Ingredienti: 350 g di pasta tipo linguine, 200 g di piselli, 80 g di pecorino, 350 g di carne macinata non troppo magra, 150 g di salsiccia, 2 bicchieri di latte, olio extravergine di oliva, 1 carota, prezzemolo, mezza cipolla, vino bianco, sale. Tritate un pezzetto di cipolla e fate…

  • DOLCI CON “CHINO”

    di Ina Venezia      Ingredienti: 500g di farina rimacinato, 500g di farina maiorca, 300g di strutto o burro o 250g di margarina, 250g di zucchero, un pizzico di sale, 10g. di ammoniaca, 1 bustina di vanillina, ripieno di Chino. Per la preparazione del “Chino”: 200g di mandorle a granella, 200g. di mandorle in farina…

  • CREMA DELLA NONNA

    a cura di Ina Venezia Ingredienti: 1 litro di latte, 300 g di biscotti secchi, 100 g di amido di frumento, 160 g di zucchero, scorza di limone, 60 g di gocce di cioccolato fondente. Preparate un piatto da portata, bagnatelo leggermente e foderatelo con una fila di biscotti. Sciogliete l’amido e lo zucchero in…

  • CHEESECAKE   CANNOLO

    a cura di Ina Venezia         Ingredienti: 200 g di cialde di cannolo, 80 g di burro, 700 g di ricotta, 150 g di panna da montare, 100 gr di zucchero a velo, 12 g di gelatina in fogli, 80 gr di cioccolato fondente. Per la decorazione: 2 cialde di cannolo, granella di…

  • OVA MURINA

    OVA MURINA

    a cura di Ina Venezia    Si tratta di una ricetta della tradizione saccense. Questi dolci prendono il loro nome dalle uova che compongono l’impasto e dal loro aspetto esterno che appare screziato, come quello della murena. Ingredienti. Per le crepes: 3 uova, 100 g di zucchero, 80 g di mandorle, 10 g di amido…

  • CHEESECAKE  AL  PISTACCHIO

    a cura di Ina Venezia Ingredienti. Base: 150 g biscotti secchi, 100 g burro. Crema: 250 g di mascarpone, 300 ml di yogurt bianco naturale, 200 ml di panna da montare, 8 g di colla di pesce, 70 g di zucchero a velo, 2 cucchiai di latte. Decorazione: crema spalmabile al pistacchio q.b. , pistacchi  tritati q.b. Se volete una torta più digeribile potete usare  burro, mascarpone e yogurt senza…

  • POLPETTONE CON PATATE AL FORNO

    a cura di Ina Venezia    Ingredienti. Per il polpettone: 800 g di carne tritata, 150 g di pane, 100 g di parmigiano grattugiato (o pecorino), 3 uova, latte q.b., sale, pepe. 1 uovo e pangrattato per la finitura. Per il ripieno: 3 carote, 3 uova, prezzemolo, 3 cucchiai di parmigiano, 3 o 4 fette…

  • TORTA DI CAROTE CON CREMA FROSTING

      a cura di Ina Venezia Ingredienti per la torta di carote: 200 g di farina 00,150 g di farina di mandorle, 300 g di carote, 3 uova, 200 g di zucchero, 1 arancia, 170 g di olio, 1 bustina di lievito, un pizzico di sale, zucchero a velo. Ingredienti per la crema frosting: 225…

  • CREMA SPALMABILE AL PISTACCHIO

    a cura di Ina Venezia                  Ingredienti: 125  g  di pistacchi siciliani (o la stessa quantità di farina di pistacchi), 3 cucchiai di olio di girasole, 4 cucchiai di zucchero a velo, 5 cucchiai di latte, 100 g di cioccolato bianco. Fate bollire per qualche minuto i pistacchi e privateli della pellicina. Tostate…

  • TORTA SALATA CON CARCIOFI E SALSICCIA

      a cura di Ina Venezia Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia, 5 carciofi, 250 g di salsiccia, 2 dl di besciamella, 100 g di formaggio morbido (tipo leerdammer), 1 scalogno, 1 spicchio di aglio, sale, pepe, olio extravergine di oliva. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, lasciandoli man mano in acqua e limone…

  • PANNA COTTA CON KUMQUAT CARAMELLATI

    a cura di Ina Venezia Ingredienti per la panna: 500 g di panna fresca, 140 g di zucchero, 5 g di gelatina in fogli, 1 stecca di vaniglia Ingredienti per i kumquat: 200 g di kumquat, 80 g di zucchero, 2 cucchiai di rhum Mettete la gelatina a bagno per 10 minuti. Versate la panna…

  • RISOTTO CON CARCIOFI, SPECK, TALEGGIO E NOCI

    a cura di Ina Venezia Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso carnaroli,1 cipollotto, 4 carciofi, 200 g di taleggio, 150 g di speck in striscioline sottili , 50 g di burro, 50 g di parmigiano grattugiato, una manciata di noci tritate e qualche gheriglio per la decorazione, olio extravergine di oliva, pepe, 1,5…

  • ZUCCA IN AGRODOLCE

    a cura di Ina Venezia Ingredienti: zucca, aglio, olio d’oliva, aceto bianco, zucchero, sale, pepe, menta. Pulite la zucca della buccia e dei semi. Tagliatela a fettine di circa 1/2 cm di spessore. Friggetela in olio d’oliva e salatela. Soffriggete l’aglio a fettine nello stesso olio in cui avete fritto la zucca. Aggiungete l’aceto e…

  • MELANZANE IMBOTTITE NEL SUGO (ammuttunati)

    a cura di Ina Venezia Ingredienti: 10 melanzane piccole dal diametro di circa 5/6 cm, 80 g caciocavallo, 80 g di salame morbido, un ciuffo di basilico, sale, pepe, 2 spicchi d’aglio, 1 litro di passata di pomodoro, olio extravergine d’oliva. Tagliate il picciolo delle melanzane e lavatele. Togliete la buccia a strisce verticali alternandole.…

  • SARDE A BECCAFICO

    a cura di Ina Venezia Ingredienti: 1 k di sarde, 300 g di mollica fresca di pane, 1 bustina di pinoli, 80 g di pecorino pepato grattugiato, 4 uova, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, sale, olio. Se avete usato il pecorino pepato potete evitare di aggiungere il pepe. Pulite con cura le sarde eliminando le…

  • SPAGHETTI ALLE NOCCIOLE

    a cura di Ina Venezia Ingredienti: 400 grammi di spaghetti, 1 spicchio d’aglio, 100 g di nocciole tostate e tritate, olio extravergine d’oliva, 100 g di parmigiano, qualche figlia di menta, sale e pepe. Mentre lessate gli spaghetti in acqua salata in una padella rosolate con olio abbondante l’aglio e aggiungete le nocciole. Intanto preparate…

  • PIZZA CON PATATE E CIPOLLA

      a cura di Ina Venezia Ingredienti: 500 g di farina di grano duro rimacinata, 4 patate grandi, 2 cipolle grandi, il succo di mezzo limone, mezzo cucchiaino di bicarbonato, 150 g di pecorino grattugiato, origano, mezzo cubetto di lievito, olio extravergine d’oliva, pepe, acqua q.b. Sbucciate le patate e affettate sottilmente. Lasciatele riposare in…

  • SPAGHETTI DI KAMUT ALLA PASTORA

      a cura di Ina Venezia Ingredienti per 4 persone: 350 gr di spaghetti di kamut, 250 g di ricotta fresca, 200 gr di salsiccia, olio extravergine di oliva, pepe. Spellate la salsiccia, tagliatela a pezzettini e fatela rosolare seZa aggiungere grassi in una padella antiaderente. In una ciotola mescolate la ricotta con un filo…

  • TZATZIKI (salsa greca a base di yogourt)

    TZATZIKI (salsa greca a base di yogourt)

    A cura di Ina Venezia – Ingredienti: 2 vasetti di yogourt greco (tipo Totale Fage) da 150 g, 1 cetriolo non troppo grande, mezzo spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di aceto, sale e pepe. Lavate e pelate il cetriolo, grattugiatelo. Scolatelo servendovi di un colino e schiacciandolo con…

  • TAGLIERINI AL RAGÙ BIANCO

    a cura di Ina Venezia Ingredienti per 4 persone: 300 g di taglierini all’uovo, 300 g di carne tritata di suino (oppure mista, suino e vitello), 1 piccolo porro, 1 bicchiere di vino, 2 bicchieri di latte, sale, pepe, olio extravergine di oliva. Affettate sottilmente il porro (se è troppo grande usatene solo una parte)…