Categoria: Rubrica di Cucina

a cura di Ina Venezia                 Ingredienti: 700 g di acqua, 250 g di zucchero, 600 g di pesche, il succo di 6 oppure 7 limoni. Lavate e tagliate a pezzettini le pesche, lasciando la buccia. Preparate lo sciroppo portando a bollore lo zucchero e l’acqua. Aggiungete le…

a cura di Ina Venezia         Ingredienti: tonno fresco (700 g circa), 2 cipolle dorate, 4 cucchiai di aceto di vino bianco, 3, 4 cucchiaini di zucchero, farina q. b., foglie di menta, un bicchiere scarso di acqua, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Per prima cosa preparate le cipolle. Sbucciatele e affettatele.…

a cura di Ina Venezia Ingredienti: 2 fogli di pasta sfoglia formato rotondo, 800 g di ricotta, 150 g di salame a dadini, 100 g di formaggio tipo fontina a dadini, 100 g di formaggio tipo olandese a dadini, 100 g di formaggio tipo galbanino a dadini, 2 oppure 3 uova, un pizzico di sale,…

di Ina Venezia Ingredienti: 1 pacco di pane da tramezzini, 300 g di salmone affumicato a fettine, 200 g di formaggio spalmabile, 20/25 carotine surgelate, 20/25 gambi di prezzemolo, sale, pepe. Portate a cottura in acqua salata le carotine e lasciate raffreddare. Lavate e asciugate i gambi del prezzemolo. Mescolate il formaggio con una macinata…

a cura di Ina Venezia Ingredienti per la pasta frolla: 300 g di farina 00, 150 g di burro (a temperatura ambiente), 150 g di zucchero, 1 uovo intero e 1 tuorlo, 1 cucchiaino di lievito in polvere, un pizzico di sale, scorza grattugiata di 1 limone. Ingredienti per il ripieno: 180 g di marmellata…

a cura di Ina Venezia Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia formato rotondo, mezza melanzana piccola, 50 g di formaggio tipo Emmental, qualche foglia di basilico, pinoli, semi di papavero, sale, pepe, 1 albume, olio extra vergine di oliva. Sbucciate la melanzana, affettatela, disponetela su una placca foderata di carta forno, spennellatela con olio, salatela…

a cura di Ina Venezia     Ingredienti: calamari, pomodorini datterini, mollica di pane fresca, pecorino primosale, prezzemolo, pinoli, sale, pepe, mezzo cucchiaino di zucchero, olio extravergine di oliva. Pulite bene i calamari e lavateli. Preparate il ripieno unendo la mollica (circa un cucchiaio e mezzo a calamaro oltre a qualche cucchiaio per la gratinatura)…

a cura di Giovanna Bondì      Ingredienti: 800 g di albicocche, 3 uova, 70 g di zucchero, 60 g di biscotti secchi sbriciolati, 60 g di farina, 1 cucchiaino di lievito, farina di pistacchio. Riscaldate il forno a 180°. Lavate le albicocche, apritele a metà e privatele del nocciolo. Montate gli albumi d’uovo a…

a cura di Ina Venezia Ingredienti: 350 g di riso venere, 1 melanzana, 1 polpo di circa 800 gr già lessato, una decina di pomodori secchi scottati per un minuto in acqua bollente, 50 gr di pinoli tostati, mezza cipolla rossa affettata finemente, mezzo spicchio di aglio, olio, sale, pepe, basilico, menta. Preparate in anticipo…

a cura di Giovanna Bondì   Ingredienti per 4 persone: 300 g di linguine, 150 g di tonno sott’olio, 80 g di olive nere, 30 g di capperi, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, sale, olio, pepe. Lessate le linguine in abbondante acqua salata. In un tegame soffriggete l’aglio e il prezzemolo tritato, aggiungete i capperi, le…

a cura di Giovanna Bondì   Ingredienti per 4 persone: un petto di tacchino, due carote, 2 cipollotti, uno spicchio d’aglio,  il succo di un limone, un mazzetto di menta, mezzo bicchiere di vino bianco, olio d’oliva, sale e pepe. Tagliate il petto di tacchino a bocconcini che lascerete rosolare nell’olio per qualche minuto. Tritate…

  a cura di  Ina  Venezia Ingredienti per la pasta:  1 Kg di farina rimacinata di grano duro, 200 g di strutto, 100 g di zucchero, 1 bustina di vanillina, 2 uova, vino bianco tiepido q.b., olio per friggere. Ingredienti per la farcia:  1, 5 kg di ricotta, 400 g di zucchero, 80 g di cioccolato…

a cura di Giovanna Bondì   Ingredienti: 200 gr di farina di grano duro, 150 gr di farina manitoba, 200 ml di acqua, 3 cucchiai di olio d’oliva, 20 gr di lievito di birra, sale, 100 gr di prosciutto cotto a dadini, 100 gr di emmental a pezzetti, semi di papavero. Disponete la farina a…

a cura di  Ina  Venezia Ingredienti: 200 g di burro ammorbidito a  temperatura ambiente, 200 g di zucchero di canna, 2 uova intere, 400 g di farina 00, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaino di bicarbonato, un pizzico di sale, 150 g di cioccolato fondente tagliato a cubetti o già in chicchi, 100 g di…

   a cura di Giovanna Bondì   Ingredienti per sei persone: un coniglio tagliato a pezzi, 100 ml di aceto di vino bianco, 50 gr di zucchero, 30 gr di uvetta, 30 gr di pinoli, 2 foglie di alloro, un rametto di rosmarino, olio, sale e pepe.   In una casseruola mettete i pezzi del…

a cura di Ina Venezia Ingredienti: 200 g di farina 00, 150 g di zucchero, 100 g di burro, 3 uova, 1 bustina di lievito, 3 mele, 1 cucchiaio di zucchero, mezzo bicchiere di rhum. Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e mettetele a bagno per mezz’ora con 1 cucchiaio di zucchero e il…

a cura di  Giovanna Bondì Ingredienti per 4 persone 300 gr di spaghetti, una seppia, 1 spicchio d’aglio, 200 gr di pomodori pelati a pezzetti, 150 gr di piselli surgelati, olio, prezzemolo, sale e peperoncino.  Lessate i piselli in abbondante acqua salata. Pulite la seppia e tagliatela a pezzetti. In una padella scaldate l’olio con…

a cura di  Ina  Venezia Ingredienti per 4 persone Per la pasta:  400 g di farina, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 uova, 2 cucchiai di semolino.  Per farcire e condire: 500 g di funghi porcini surgelati, 2 patate, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 cucchiai di pistacchi tritati,…