Categoria: Rubrica di Cucina

a cura di Ina Venezia Ingredienti per la pasta biscotto:  3 uova intere e 1 albume, 180 g di zucchero, 120 g di amido di frumento, mezza bustina di lievito, scorza di limone o arancia grattugiata.  Ingredienti per la farcitura e la copertura: 750 g di crema pasticcera, 250 g di panna montata, 50 g…

a cura di Ina Venezia Prepariamo il brodo per la zuppa di pesce, mettendo in un tegame la cipolla affettata, i pomodori pelati o del pomodoro fresco a cubetti, prezzemolo e aglio. Cuciniamo qualche minuto e aggiungiamo  il pesce insieme agli scarti: teste, lische, teste dei gamberi, insaporendo con sale e pepe. Versiamo l’acqua, un…

di Giovanna Bondì Ingredienti: Per l’impasto:  350 gr di farina, 200 ml di acqua, 3 cucchiai di olio d’oliva, 1 cucchiaino di sale, 15 gr di lievito di birra. Per il ripieno: 500 gr di spinaci, 100 gr di prosciutto cotto in una sola fetta, 200 gr di pomodorini, olio di oliva, sale, pepe.  Disponete la…

Di Giovanna Bondì Ingredienti per quattro persone: 800 gr di calamari, 1 cipolla tritata finemente, 200 ml di olio di extravergine di oliva,  2 cucchiai di aceto di mele, 200 ml di acqua, uno spicchio d’aglio, un mazzetto di prezzemolo, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, un cucchiaio di farina, sale e pepe.. Pulite i…

a cura di Ina Venezia Ingredienti: 800 g di polpa di pesce spada, 2 mazzetti di rucola, 50 g di parmigiano reggiano, 2 limoni, olio extravergine di oliva, aceto balsamico, sale, pepe rosa. Tagliate il pesce a cubetti, sistemateli in una ciotola e irrorateli con il succo dei limoni. Insaporite con un pizzico di sale…

  a cura di Giovanna Bondì Ingredienti per 4 persone:  320 gr di spaghetti, 100 gr di pangrattato, 50 gr di acciughe sott’olio, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 dl di olio d’oliva, sale, pepe.  Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata. Tostate il pangrattato con un filo d’olio. Fate imbiondire l’aglio in…

a cura di Ina Venezia Ingredienti:  500 g di farina di grano duro, 20 g di lievito di birra, 2 scatole di pomodoro a pezzettoni, 150 g di caciocavallo tagliato a fettine sottili, 100 g di pecorino grattugiato, 4-5 cucchiai di pangrattato; 6 acciughe, 2 cipolle, origano, il succo di mezzo limone, mezzo cucchiaino di…

a cura di Ina Venezia Ingredienti: 5 arance non trattate e dalla buccia spessa, 400 g di zucchero, 200 g di acqua Tagliate la scorza delle arance a strisce di almeno 1 cm di larghezza e lasciatele a bagno in acqua fredda per 3 giorni, cambiando ogni tanto l’acqua. Trascorsi i 3 giorni, prepa¬rate lo…

a cura di Giovanna Bondì Ingredienti per 4 persone: 250 gr di gamberetti sgusciati, 400 gr di patate tagliate a dadini, 20 gr di farina, 50 gr di burro, 500 ml di latte, due tuorli, due cucchiai di prezzemolo tritato, il succo di un limone, noce moscata, sale. Cucinate i gamberetti per tre minuti in…

A cura di Ina Venezia Ingredienti: 1 kg di farina tipo 00, 150 g di strutto, 150 g di margarina, 4 uova intere, 250 g di zucchero, 1 bustina dSi lievito, un pizzico di ammoniaca, vanillina, zucchero a velo, latte q.b., diavoletti colorati. Sciogliete a bagnomaria la margarina e lo strutto in un pentolino. Lavorate…

A cura di Giovanna Bondì Ingrendienti per 4 persone: 500 gr di spinaci, 4 uova, 40 gr di burro, 60 gr i prosciutto cotto a dadini, un pizzico di noce moscata, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Pulite e lavate bene gli spinaci in acqua corrente fredda. Scaldate l’olio e unite gli spinaci, salate,…

Ingredienti: Un’anguria da 4 Kg circa, 250 g di amido per dolci, 300 g di zucchero, 150 g di gocce di cioccolato fondente, 1 bustina di vaniglia, 50 g di fiori di gelsomino, 50 g di pistacchi tritati, 50 g di zucca candita Passate al setaccio la polpa dell’anguria, ottenendo circa tre litri e mezzo…

  Ingredienti per 6 persone: 500 gr di riso per risotti, 2 bustine di zafferano, 350 gr di filetto di salmone fresco, 300 gr di gamberi, prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 1 bicchiere di vino spumante secco, olio di oliva, una noce di burro, fumetto di pesce (in alternativa brodo vegetale), pistacchi tritati, pepe.  …