a cura di Giovanna Bondì Ingredienti: 800 g di albicocche, 3 uova, 70 g di zucchero, 60 g di biscotti secchi sbriciolati, 60 g di farina, 1 cucchiaino di lievito, farina di pistacchio.
Riscaldate il forno a 180°. Lavate le albicocche, apritele a metà e privatele del nocciolo. Montate gli albumi d’uovo a neve con lo zucchero. Impastate la farina con i tuorli e i biscotti secchi sbriciolati, aggiungete il lievito e amalgamate tutto con delicatezza. Imburrate e infarinate la tortiera, versate il composto, coprite con le albicocche ponendo la parte tagliata verso il basso. Infornate sul ripiano centrale del forno per 40-45 minuti. Togliete la torta dal forno, spolveratela con farina di pistacchio e lasciatela raffreddare.