Categoria: Rubrica di Cucina
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TARTARE DI SCOTTONA CON FIORI EDULI
a cura di Ina VeneziaIngredienti: 500 g di scottona, 1 cucchiaio di senape, 2 cucchiai di salsa Worchester, il succo di 1 limone, sale, pepe, olio evo, fiori eduli. Tagliate il vostro pezzo di scottona prima a striscioline sottili e poi a piccoli cubetti.Trasferite in una ciotola la carne man mano che la tagliate condendola…
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RISOTTO CON ASPARAGI E STRACCIATELLA
a cura di Ina Venezia. Ingredienti per due persone: 160 g di riso per risotti, un mazzetto di asparagi selvatici, 1,2 l di brodo vegetale, olio evo, 1 bicchiere scarso di vino bianco, 1 cipollotto o uno scalogno, una noce di burro, 30 g di parmigiano, 1 spicchio aglio, pepe, 150 g di stracciatella di…
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SCAROLA IN SFOGLIA
a cura di Ina Venezia. Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia rotonda (o se preferite rettangolare), 2 mazzi di scarola, 40 g di pinoli, 30 g di uvetta, 6 olive nere grandi (se piccole il doppio), 4 alici sott’olio, 1 spicchio di aglio, olio evo, sale. Mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida. Pulite e…
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PANE DI VERDURE
a cura di Ina Venezia Ingredienti: 500 g di zucchine, 1 cipollotto, 200 g di pomodorini datterini, 100 g di feta (oppure pecorino grattugiato con grattugia a fori larghi), 60 ml di olio extravergine di olio evo, 250 g di farina tipo 0, sale, pepe.Lavate le zucchine, asciugatele e grattugiatele con una grattugia a fori…
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SALSICCIA CON CAVOLICELLI
a cura di Ina VeneziaIngredienti: 2 mazzi di cavolicelli (in Sicilia chiamiamo questa verdura sparaceddu), 800 g di salsiccia, 2 o 3 acciughe sottolio, 1 spicchio di aglio, un pezzetto di peperoncino, sale, olio evo. Pulite la verdura eliminando le foglie dure o rovinate. Lavatela con abbondante acqua almeno tre volte per eliminare la terra.…
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PIZZELLE DI MELANZANA
a cura di Ina Venezia. Ingredienti: 1 melanzana lunga grande, una scamorza affumicata, 15 pomodorini datterini, olive verdi o nere, capperi, sale, olio evo, origano (facoltativo).Lavate e asciugate una melanzana grande. Tagliatela a fette spesse 1,5 cm. Disponete le fette di melanzana su una teglia foderata con carta forno e incidetele con un coltello formando…
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SPAGHETTI CON SUGO DI DATTERINI E STRACCIATELLA
a cura di Ina VeneziaIngredienti per 4 persone: 350g di spaghetti, 150 g datterini rossi e 150 g datterini gialli, 2 cipollotti freschi ( oppure 2 scalogni), mezzo peperoncino, 200g di stracciatella di bufala, 4 cucchiai di pesto fresco, sale, olio evo, foglie di basilico.Affettate il cipollotto e fatelo soffriggere a fuoco basso insieme al…
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CALAMARI GRATINATI IN FRIGGITRICE AD ARIA
a cura di Ina Venezia. Ingredienti: 500 g calamari (già puliti), una decina di pomodorini (tipo ciliegino o datterino), 150 g di mollica fresca, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, pepe, olio evo.Tagliate ad anelli il corpo dei calamari e i tentacoli in due o tre parti, lavate e asciugate bene con…
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ORATA AL CARTOCCIO CON PATATE
a cura di Ina VeneziaIngredienti: 1 orata (o spigola) di mare di circa 1kg,, 500 g di patate, olio evo, prezzemolo, 1 spicchio di aglio, pepe, sale. In una teglia profonda mettete un filo d’olio. Sbucciate le patate, lavatele e affettatele sottilmente, sistemandole sul fondo della teglia. Salatele leggermente, pepate, unite lo spicchio di aglio…
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ZUCCHINE RIPIENE
a cura di Ina VeneziaIngredienti: 2 zucchine, 1 scatola di tonno sott’olio sgocciolato, 100 g di mollica fresca, 1 uovo, 4 cucchiai di parmigiano, cipolla, prezzemolo tritato, sale, pepe, olio evo.Eliminate le estremità alle zucchine e tagliatele a metà. Svuotatele della loro polpa, salatele leggermente e tenetele da parte. Nel frattempo preparate il ripieno. Tritate…
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FRITTELLE DI ZUCCHINE
A cura di Ina Venezia Ingredienti: 3 zucchine genovesi, 1 uovo, 4/5 cucchiai di pangrattato (oppure mollica fresca), 4 cucchiai di parmigiano, 1 cucchiaio di amido, prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio tritato, pepe, sale, olio evo. Grattugiate le zucchine, salatele leggermente e lasciatele scolare in uno scolapasta per circa 30 minuti in modo che…
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AMARETTI DI NOCI
a cura di Ina Venezia Ingredienti: 300 g di noci sgusciate, 120 g di zucchero, 2 albumi, scorza di limone (o arancia, secondo il vostro piacimento), zucchero a velo. Sgusciate le noci e tritatele in un mixer. Azionate il mixer per pochi secondi alla volta evitando così che le noci si scaldino e diventino oleose.…
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LASAGNE CON ZUCCA, SALSICCIA E GORGONZOLA
a cura di Ina VeneziaIngredienti: una confezione di lasagne all’uovo, 1,2 kg di zucca, 2 spicchi di aglio, 500 g di salsiccia, mezzo bicchiere di vino bianco, 200 g di gorgonzola dolce, 150 g di parmigiano grattugiato, mezzo litro di latte, 40 g di burro, 50 g di farina 00, noce moscata, olio extravergine di…
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RISOTTO CON CARCIOFI, GAMBERO ROSSO E BOTTARGA
a cura di Ina Venezia Ingredienti: 400 g di riso, 3 carciofi, 500 g di gamberi rossi di Mazara, bottarga di muggine, olio evo,1 noce di burro pepe. Ingredienti per il fumetto: 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco, olio evo, 1 noce di burro, sale, pepe nero in…
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POLLO UBRIACO CON CIPOLLE
a cura di Ina Venezia Ingredienti per 4 persone: 4 sovracosce di pollo (meglio se ruspante) disossate, 4 grandi cipolle dorate, 1 bicchiere di vino rosso, brodo vegetale q. b., 1 tazza di passata di pomodoro, olive nere, capperi, origano, paprica dolce, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Affettate le cipolle e fatele rosolare…
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LINGUINE AL RAGÙ BIANCO E PECORINO CON CREMA DI PISELLI
a cura di Ina Venezia Ingredienti: 350 g di pasta tipo linguine, 200 g di piselli, 80 g di pecorino, 350 g di carne macinata non troppo magra, 150 g di salsiccia, 2 bicchieri di latte, olio extravergine di oliva, 1 carota, prezzemolo, mezza cipolla, vino bianco, sale. Tritate un pezzetto di cipolla e fate…
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GATEAU ALLA RICOTTA
a cura di Ina Venezia Ingredienti: 1 k di ricotta, 300 g zucchero, 2 cucchiai di marmellata di arance o zuccata, 5 uova intere, 100 g di cioccolato fondente in gocce o tagliato in piccoli cubetti, zucchero a velo. A piacere potete aggiungere cannella e canditi a pezzettini. Iniziate a mescolare lo zucchero con…
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VENTAGLI DI ZUCCHINE E GAMBERETTI
a cura di Ina Venezia Ingredienti per le crepes: 300 ml di latte, 2 uova, 125 gr di farina S battete le uova con una frusta a mano, incorporate piano piano farina e latte e mescolate bene. Procedete lentamente in modo che l’impasto risulti liscio ed omogeneo. Scaldate una padella e con uno strappo di…
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CROSTINI CON SALSA GUACAMOLE
a cura di Ina Venezia Ingredienti: 1 avocado molto maturo, 1 limone piccolo, 50 g di cipolla, mezzo peperoncino piccolo o del peperoncino in polvere, 1 pomodoro piccolo ramato, sale, pepe, olio extravergine di oliva. Tagliate a metà l’avocado, eliminate il nocciolo, sbucciate e mettete la polpa in una ciotola, aggiungendo il succo di limone…
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DOLCI CON “CHINO”
di Ina Venezia Ingredienti: 500g di farina rimacinato, 500g di farina maiorca, 300g di strutto o burro o 250g di margarina, 250g di zucchero, un pizzico di sale, 10g. di ammoniaca, 1 bustina di vanillina, ripieno di Chino. Per la preparazione del “Chino”: 200g di mandorle a granella, 200g. di mandorle in farina…
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CREMA DELLA NONNA
a cura di Ina Venezia Ingredienti: 1 litro di latte, 300 g di biscotti secchi, 100 g di amido di frumento, 160 g di zucchero, scorza di limone, 60 g di gocce di cioccolato fondente. Preparate un piatto da portata, bagnatelo leggermente e foderatelo con una fila di biscotti. Sciogliete l’amido e lo zucchero in…