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Categoria: Rubrica di Cucina

  • ORATA AL CARTOCCIO CON PATATE

    ORATA AL CARTOCCIO CON PATATE

    a cura di Ina VeneziaIngredienti: 1 orata (o spigola) di mare di circa 1kg,, 500 g di patate, olio evo, prezzemolo, 1 spicchio di aglio, pepe, sale. In una teglia profonda mettete un filo d’olio. Sbucciate le patate, lavatele e affettatele sottilmente, sistemandole sul fondo della teglia. Salatele leggermente, pepate, unite lo spicchio di aglio…

  • ZUCCHINE  RIPIENE

    ZUCCHINE RIPIENE

    a cura di Ina VeneziaIngredienti: 2 zucchine, 1 scatola di tonno sott’olio sgocciolato, 100 g di mollica fresca, 1 uovo, 4 cucchiai di parmigiano, cipolla, prezzemolo tritato, sale, pepe, olio evo.Eliminate le estremità alle zucchine e tagliatele a metà. Svuotatele della loro polpa, salatele leggermente e tenetele da parte. Nel frattempo preparate il ripieno. Tritate…

  • FRITTELLE DI  ZUCCHINE

    FRITTELLE DI ZUCCHINE

    A cura di Ina Venezia Ingredienti: 3 zucchine genovesi, 1 uovo, 4/5 cucchiai di pangrattato (oppure mollica fresca), 4 cucchiai di parmigiano, 1 cucchiaio di amido, prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio tritato, pepe, sale, olio evo. Grattugiate le zucchine, salatele leggermente e lasciatele scolare in uno scolapasta per circa 30 minuti in modo che…

  • AMARETTI  DI  NOCI

    AMARETTI  DI  NOCI

    a cura di Ina Venezia Ingredienti: 300 g di noci sgusciate, 120 g di zucchero, 2 albumi, scorza di limone (o arancia, secondo il vostro piacimento), zucchero a velo. Sgusciate le noci e tritatele in un mixer. Azionate il mixer per pochi secondi alla volta  evitando così che le noci si scaldino e diventino oleose.…

  • LASAGNE CON ZUCCA, SALSICCIA E GORGONZOLA

    LASAGNE CON ZUCCA, SALSICCIA E GORGONZOLA

    a cura di Ina VeneziaIngredienti: una confezione di lasagne all’uovo, 1,2 kg di zucca, 2 spicchi di aglio, 500 g di salsiccia, mezzo bicchiere di vino bianco, 200 g di gorgonzola dolce, 150 g di parmigiano grattugiato, mezzo litro di latte, 40 g di burro, 50 g di farina 00, noce moscata, olio extravergine di…

  • RISOTTO CON CARCIOFI, GAMBERO ROSSO E BOTTARGA

    a cura di Ina Venezia    Ingredienti: 400 g di riso, 3 carciofi, 500 g di gamberi rossi di Mazara, bottarga di muggine, olio evo,1 noce di burro pepe. Ingredienti per il fumetto: 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco, olio evo, 1 noce di burro, sale, pepe nero in…

  • POLLO UBRIACO CON CIPOLLE

    a cura di Ina Venezia Ingredienti per 4 persone: 4 sovracosce di pollo (meglio se ruspante) disossate, 4 grandi cipolle dorate, 1 bicchiere di vino rosso, brodo vegetale q. b., 1 tazza di passata di pomodoro, olive nere, capperi, origano, paprica dolce, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Affettate le cipolle e fatele rosolare…

  • LINGUINE AL RAGÙ BIANCO E PECORINO CON CREMA DI PISELLI

    a cura di Ina Venezia Ingredienti: 350 g di pasta tipo linguine, 200 g di piselli, 80 g di pecorino, 350 g di carne macinata non troppo magra, 150 g di salsiccia, 2 bicchieri di latte, olio extravergine di oliva, 1 carota, prezzemolo, mezza cipolla, vino bianco, sale. Tritate un pezzetto di cipolla e fate…

  • GATEAU ALLA RICOTTA

    a cura di Ina Venezia    Ingredienti: 1 k di ricotta, 300 g zucchero, 2 cucchiai di marmellata di arance o zuccata, 5 uova intere, 100 g di cioccolato fondente in gocce o tagliato in piccoli cubetti, zucchero a velo. A piacere potete aggiungere cannella e canditi a pezzettini. Iniziate a mescolare lo zucchero con…

  • VENTAGLI DI ZUCCHINE E GAMBERETTI

    a cura di Ina Venezia Ingredienti per le crepes: 300 ml di latte, 2 uova, 125 gr di farina S battete le uova con una frusta a mano, incorporate piano piano farina e latte e mescolate bene. Procedete lentamente in modo che l’impasto risulti liscio ed omogeneo. Scaldate una padella e con uno strappo di…

  • CROSTINI CON SALSA GUACAMOLE

    a cura di Ina Venezia Ingredienti: 1 avocado molto maturo, 1 limone piccolo, 50 g di cipolla, mezzo peperoncino piccolo o del peperoncino in polvere, 1 pomodoro piccolo ramato, sale, pepe, olio extravergine di oliva. Tagliate a metà l’avocado, eliminate il nocciolo, sbucciate e mettete la polpa in una ciotola, aggiungendo il succo di limone…

  • DOLCI CON “CHINO”

    di Ina Venezia      Ingredienti: 500g di farina rimacinato, 500g di farina maiorca, 300g di strutto o burro o 250g di margarina, 250g di zucchero, un pizzico di sale, 10g. di ammoniaca, 1 bustina di vanillina, ripieno di Chino. Per la preparazione del “Chino”: 200g di mandorle a granella, 200g. di mandorle in farina…

  • CREMA DELLA NONNA

    a cura di Ina Venezia Ingredienti: 1 litro di latte, 300 g di biscotti secchi, 100 g di amido di frumento, 160 g di zucchero, scorza di limone, 60 g di gocce di cioccolato fondente. Preparate un piatto da portata, bagnatelo leggermente e foderatelo con una fila di biscotti. Sciogliete l’amido e lo zucchero in…

  • RIGATONI CON ZUCCA E SALSICCIA

    RIGATONI CON ZUCCA E SALSICCIA

    a cura di Ina Venezia   Ingredienti: 350 g di rigatoni, 1k g di zucca pulita, 400 g di salsiccia, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, rosmarino, olio extra, sale, pepe. Tagliate la zucca a cubetti, spellate e sbriciolate la salsiccia. In una padella capace o in un wok, mettete l’olio, la cipolla affettata sottilmente e…

  • RISOGALO

    a cura di Ina Venezia    Ingredienti: 1 litro di latte, mezza tazza da the di riso originario, 1 tazza e mezza di acqua, 5 cucchiaiate di maizena, mezza bustina di vanillina, 5 cucchiaiate di zucchero, cannella, gocce di cioccolato. Mettete sul fuoco in un tegame il riso con l’acqua. Quando il riso avrà assorbito…

  • BOCCONCINI NEL TRICOLORE  3 ingredienti, 3 colori, 3 erbe aromatiche

    BOCCONCINI NEL TRICOLORE 3 ingredienti, 3 colori, 3 erbe aromatiche

    a cura di Ina Venezia. Ingredienti: 400 g di petto di pollo, 1 cipolla bianca, 1 bicchiere di birra chiara, qualche cucchiaio di farina, 2 rametti di rosmarino, sale, pepe nero, olio extravergine d’oliva.  15 pomodorini varietà ciliegino, qualche cucchiaio di mollica fresca, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 spicchio di aglio (facoltativo), origano, sale,…

  • POLLO ALLA BIRRA

    a cura di Ina Venezia Ingredienti: 1 k di fusi di pollo, 330 ml di birra chiara, 4 rametti rosmarino, 6 foglie di salvia, 3 foglie di alloro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Prendete i fusi di pollo con la pelle, salateli e pepateli, massaggiandoli bene su tutti i lati. Appoggiateli all’interno di un’ampia…

  • CAPONATA  DI  PESCE  SPADA

    a cura di Ina Venezia.              Ingredienti: 3 fette di pesce spada, 2 melanzane scure, 1 grossa cipolla, qualche costa di sedano, 80  g di olive verdi, 30 g di uvetta, 20 gr di pinoli, 400 g di pomodori pelati, una manciata di capperi, una tazzina di aceto, 1 cucchiaio…

  • CASTAGNOLE ALLA CREMA DI LIMONCELLO

    a cura di Ina Venezia Ingredienti per la crema: 350 ml di latte, 2 tuorli, 100 g di zucchero, amido di mais o di frumento, 40 ml limoncello. Ingredienti per le castagnole: 300 g di farina 00, 300 g di ricotta, 2 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 40 g di burro fuso, 50…

  • POLLO  RIPIENO

    a cura di Ina Venezia Ingredienti: 1 pollo (meglio se ruspante) disossato, 350 g di carne macinata di vitello, 350 gr di carne macinata di maiale (o anche salsiccia liberata dal budello), pane raffermo, 2 uova, una manciata di parmigiano, pinoli, 10 fette di pancetta arrotolata, 6 fette di mortadella, 4 uova bollite, 10 fettine…

  • PASTICCINI DI MANDORLA RIPIENI DI ZUCCATA

    a cura di Ina Venezia Ingredienti: 1/2 kg di mandorle tritate (o farina di mandorle), 100 g di farina di Majorca, 300 gr di zucchero, 1 uovo, scorza di limone grattugiata, 250 gr di zuccata (o zucca candita a pezzettini), zucchero a velo. Lavorate le mandorle tritate con lo zucchero, le uova e la scorza…