ZUCCHINE RIPIENE

a cura di Ina Venezia
Ingredienti: 2 zucchine, 1 scatola di tonno sott’olio sgocciolato, 100 g di mollica fresca, 1 uovo, 4 cucchiai di parmigiano, cipolla, prezzemolo tritato, sale, pepe, olio evo.
Eliminate le estremità alle zucchine e tagliatele a metà. Svuotatele della loro polpa, salatele leggermente e tenetele da parte. Nel frattempo preparate il ripieno. Tritate la cipolla e soffriggetela con la polpa delle zucchine affettata finemente. In una ciotola unite la cipolla soffritta con la polpa delle zucchine al resto degli ingredienti. Riempite le zucchine con il composto, spolverate con del parmigiano e un po’ di pangrattato. Infornate a 180° fino a quando le zucchine non risulteranno tenere alla prova dello stuzzicadenti e ben dorate.