Categoria: rubrica di alimentazione

  • CALAMARI GRATINATI IN FRIGGITRICE AD ARIA

    CALAMARI GRATINATI IN FRIGGITRICE AD ARIA

    a cura di Ina Venezia. Ingredienti: 500 g calamari (già puliti), una decina di pomodorini (tipo ciliegino o datterino), 150 g di mollica fresca, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, pepe, olio evo.Tagliate ad anelli il corpo dei calamari e i tentacoli in due o tre parti, lavate e asciugate bene con…

  • ORATA AL CARTOCCIO CON PATATE

    ORATA AL CARTOCCIO CON PATATE

    a cura di Ina VeneziaIngredienti: 1 orata (o spigola) di mare di circa 1kg,, 500 g di patate, olio evo, prezzemolo, 1 spicchio di aglio, pepe, sale. In una teglia profonda mettete un filo d’olio. Sbucciate le patate, lavatele e affettatele sottilmente, sistemandole sul fondo della teglia. Salatele leggermente, pepate, unite lo spicchio di aglio…

  • ZUCCHINE  RIPIENE

    ZUCCHINE RIPIENE

    a cura di Ina VeneziaIngredienti: 2 zucchine, 1 scatola di tonno sott’olio sgocciolato, 100 g di mollica fresca, 1 uovo, 4 cucchiai di parmigiano, cipolla, prezzemolo tritato, sale, pepe, olio evo.Eliminate le estremità alle zucchine e tagliatele a metà. Svuotatele della loro polpa, salatele leggermente e tenetele da parte. Nel frattempo preparate il ripieno. Tritate…

  • GATEAU ALLA RICOTTA

    a cura di Ina Venezia    Ingredienti: 1 k di ricotta, 300 g zucchero, 2 cucchiai di marmellata di arance o zuccata, 5 uova intere, 100 g di cioccolato fondente in gocce o tagliato in piccoli cubetti, zucchero a velo. A piacere potete aggiungere cannella e canditi a pezzettini. Iniziate a mescolare lo zucchero con…

  • VENTAGLI DI ZUCCHINE E GAMBERETTI

    a cura di Ina Venezia Ingredienti per le crepes: 300 ml di latte, 2 uova, 125 gr di farina S battete le uova con una frusta a mano, incorporate piano piano farina e latte e mescolate bene. Procedete lentamente in modo che l’impasto risulti liscio ed omogeneo. Scaldate una padella e con uno strappo di…

  • CREMA DELLA NONNA

    a cura di Ina Venezia Ingredienti: 1 litro di latte, 300 g di biscotti secchi, 100 g di amido di frumento, 160 g di zucchero, scorza di limone, 60 g di gocce di cioccolato fondente. Preparate un piatto da portata, bagnatelo leggermente e foderatelo con una fila di biscotti. Sciogliete l’amido e lo zucchero in…

  • RISOGALO

    a cura di Ina Venezia    Ingredienti: 1 litro di latte, mezza tazza da the di riso originario, 1 tazza e mezza di acqua, 5 cucchiaiate di maizena, mezza bustina di vanillina, 5 cucchiaiate di zucchero, cannella, gocce di cioccolato. Mettete sul fuoco in un tegame il riso con l’acqua. Quando il riso avrà assorbito…

  • POLLO ALLA BIRRA

    a cura di Ina Venezia Ingredienti: 1 k di fusi di pollo, 330 ml di birra chiara, 4 rametti rosmarino, 6 foglie di salvia, 3 foglie di alloro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Prendete i fusi di pollo con la pelle, salateli e pepateli, massaggiandoli bene su tutti i lati. Appoggiateli all’interno di un’ampia…

  • CAPONATA  DI  PESCE  SPADA

    a cura di Ina Venezia.              Ingredienti: 3 fette di pesce spada, 2 melanzane scure, 1 grossa cipolla, qualche costa di sedano, 80  g di olive verdi, 30 g di uvetta, 20 gr di pinoli, 400 g di pomodori pelati, una manciata di capperi, una tazzina di aceto, 1 cucchiaio…

  • CASTAGNOLE ALLA CREMA DI LIMONCELLO

    a cura di Ina Venezia Ingredienti per la crema: 350 ml di latte, 2 tuorli, 100 g di zucchero, amido di mais o di frumento, 40 ml limoncello. Ingredienti per le castagnole: 300 g di farina 00, 300 g di ricotta, 2 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 40 g di burro fuso, 50…

  • POLLO  RIPIENO

    a cura di Ina Venezia Ingredienti: 1 pollo (meglio se ruspante) disossato, 350 g di carne macinata di vitello, 350 gr di carne macinata di maiale (o anche salsiccia liberata dal budello), pane raffermo, 2 uova, una manciata di parmigiano, pinoli, 10 fette di pancetta arrotolata, 6 fette di mortadella, 4 uova bollite, 10 fettine…

  • PASTICCINI DI MANDORLA RIPIENI DI ZUCCATA

    a cura di Ina Venezia Ingredienti: 1/2 kg di mandorle tritate (o farina di mandorle), 100 g di farina di Majorca, 300 gr di zucchero, 1 uovo, scorza di limone grattugiata, 250 gr di zuccata (o zucca candita a pezzettini), zucchero a velo. Lavorate le mandorle tritate con lo zucchero, le uova e la scorza…

  • CHEESECAKE   CANNOLO

    a cura di Ina Venezia         Ingredienti: 200 g di cialde di cannolo, 80 g di burro, 700 g di ricotta, 150 g di panna da montare, 100 gr di zucchero a velo, 12 g di gelatina in fogli, 80 gr di cioccolato fondente. Per la decorazione: 2 cialde di cannolo, granella di…

  • CHEESECAKE  AL  PISTACCHIO

    a cura di Ina Venezia Ingredienti. Base: 150 g biscotti secchi, 100 g burro. Crema: 250 g di mascarpone, 300 ml di yogurt bianco naturale, 200 ml di panna da montare, 8 g di colla di pesce, 70 g di zucchero a velo, 2 cucchiai di latte. Decorazione: crema spalmabile al pistacchio q.b. , pistacchi  tritati q.b. Se volete una torta più digeribile potete usare  burro, mascarpone e yogurt senza…

  • LINGUINE CON GAMBERETTI

    a cura di Ina Venezia Ingredienti per 4 persone: 350 g di linguine (o spaghetti), 300 g di gamberetti sgusciati, 15/20 pomodorini tipo datterino, 1 cucchiaino di zucchero prezzemolo sale, pepe, aglio, olio extravergine di oliva. Vi chiederete cosa ha di speciale un piatto di spaghetti con gamberetti. Provate la ricetta e lo scoprirete. Il…

  • CIALDE ALLE MANDORLE CON RICOTTA

    CIALDE ALLE MANDORLE CON RICOTTA

    a cura di Ina Venezia Ingredienti per le cialde (circa 15/16): 250 g di farina di grano duro, 250 g di farina 00 (o maiorca), 100 g di zucchero, 2 uova, 100 g  di strutto, 8 opp. 9 g di ammoniaca, latte tiepido q.b. Ingredienti per la farcitura: 900 g  di ricotta, 250 g di…

  • CREMA SPALMABILE AL PISTACCHIO

    a cura di Ina Venezia                  Ingredienti: 125  g  di pistacchi siciliani (o la stessa quantità di farina di pistacchi), 3 cucchiai di olio di girasole, 4 cucchiai di zucchero a velo, 5 cucchiai di latte, 100 g di cioccolato bianco. Fate bollire per qualche minuto i pistacchi e privateli della pellicina. Tostate…

  • TORTA SALATA CON CARCIOFI E SALSICCIA

      a cura di Ina Venezia Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia, 5 carciofi, 250 g di salsiccia, 2 dl di besciamella, 100 g di formaggio morbido (tipo leerdammer), 1 scalogno, 1 spicchio di aglio, sale, pepe, olio extravergine di oliva. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, lasciandoli man mano in acqua e limone…

  • ZUCCA IN AGRODOLCE

    a cura di Ina Venezia Ingredienti: zucca, aglio, olio d’oliva, aceto bianco, zucchero, sale, pepe, menta. Pulite la zucca della buccia e dei semi. Tagliatela a fettine di circa 1/2 cm di spessore. Friggetela in olio d’oliva e salatela. Soffriggete l’aglio a fettine nello stesso olio in cui avete fritto la zucca. Aggiungete l’aceto e…

  • TORTA SALATA CON PEPERONI E ZUCCHINE

    a cura di Ina Venezia       Ingredienti: 1 rotolo di pasta brisé, 400 g di verdure miste (peperoni, zucchine, cipolle), 400 g di ricotta, 80 g di parmigiano, 80 g di scamorza affumicata (o a piacere leerdammer), 2 uova, basilico ( a piacere), un paio di foglie di alloro, sale e pepe, olio…

  • CAVOLFIORE RIPIENO

    a cura di Ina Venezia Ingredienti: 1 cavolfiore piccolo, 150 g di formaggio tipo emmental, 150 g di prosciutto cotto a fette, una decina di pomodori secchi, 50 g di pangrattato, 100 g di parmigiano, 250 ml di passata di pomodoro cucinata in precedenza, sale, pepe, olio extravergine d’oliva. In una pentola capiente e profonda…