a cura di Ina Venezia
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
400 g di farina, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 uova, 2 cucchiai di semolino.
Per farcire e condire:
500 g di funghi porcini surgelati, 2 patate, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 cucchiai di pistacchi tritati, 2 cucchiai di noci tritate, 200 g di panna, spumante, 1 uovo, burro, parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Lessate le patate in acqua salata, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Affettate i funghi, fate appassire la cipolla e l’aglio tritati in una casseruola con il burro, unite i funghi, salate, pepate e cuocete per 20 minuti. Spruzzateli con lo spumante, fatelo evaporare e cospargete con il prezzemolo tritato. Prelevate poco più della metà dei funghi (senza il loro liquido di cottura) e tritateli grossolanamente. Trasferite questi ultimi in una terrina, unite la purea di patate, 3 cucchiai di parmigiano, 1 uovo, sale e pepe.
Preparate la pasta con gli ingredienti indicati e stendetela in fogli sottili. Distribuite il ripieno in piccoli mucchi su un foglio di pasta, coprite con un secondo foglio premendo per saldare bene. Tagliate i tortelli con uno stampino e lessateli in acqua bollente salata alla quale avrete aggiunto 2 cucchiai di olio di oliva. Scaldate i funghi rimasti e aggiungete la panna.
Scolate i ravioli, conditeli con la salsa ai funghi, cospargeteli con i pistacchi e le noci, spolverizzate con parmigiano e servite subito.